• gabriela

Vegetales al wok con arroz integral y quinoa negra

Antes de contarte sobre la elaboración, quiero brindarte información acerca de algunos beneficios nutricionales que aporta el arroz integral y la quinoa.


  • Vitaminas: B, C y E, con propiedades antioxidantes; contiene un alto porcentaje de proteínas así que son buenos sustitutos de la carne o huevo.

  • Fibra soluble y sus lípidos insaturados que colabora en captar y eliminar el exceso de grasas que entra en nuestro organismo, al igual que incrementa el colesterol bueno.

  • Aminoácido tirosina que ayuda en disminuir el nivel de estrés, aporta magnesio que disminuye los impulsos nerviosos, la irritabilidad y el nerviosismo.

  • La quinoa contiene aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo necesita para reparar los tejidos musculares y recuperar energías, por ello es recomendable su inclusión en dietas para deportistas; es beneficioso para pacientes con diabetes, celíacos. Y también es conveniente introducirla en dietas para personas vegetarianas.


Ingredientes (6 porciones)

  • 4 dientes de ajo

  • 1 cebolla morada

  • 2 zucchinis medianos

  • 1/4 de repollo morado pequeño

  • 15 tomates cherries

  • 2 zanahorias medianas

  • 1 1/2 de arroz integral y quinoa negra

  • sal, pimienta y especias a gusto


Procedimiento

Se corta en cubos pequeños o juliana las verduras, excepto los dientes de ajo y los tomates cherries que se colocan enteros.

Se precalienta el wok al fuego, colocando una base pequeña de aceite alto oleico o de oliva.

Llevar el ajo y la cebolla primeramente; luego repollo, zucchinis y zanahorias. Saltar y luego agregar una taza y media de agua filtrada tibia o caldo. Introducir el arroz y la quinoa, mezclar con los vegetales e incorporar los tomates. Agregar dos tazas adicionales de agua o caldo e ir revolviendo hasta que el arroz y la quinoa estén prontos. Es probable que en el proceso se deban agregar una o dos tazas más de líquidos.


tips: se le puede agregar mostaza de dijon o vino tinto a la cocción


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